Hirschbraten in Sauce (für 4 Personen)

Heize zuerst den Ofen auf 160 Grad vor. Den Hirschbraten beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend kommt Butterschmalz in die Pfanne. Die Pfanne muss richtig heiß sein. Gib nun das Hirschfleisch in die heiße Pfanne und brate es auf allen Seiten scharf an! Dann kommt das geschnittene Gemüse dazu (3 Karotten, 1/2 Knolle Sellerie, 2 Knoblauchzehen und 2 Frühlingszwiebeln). Nimm nun die frischen Kräuter (Thymian und Rosmarin Zweige) und streu sie in die Pfanne.

Der Hirschbraten kommt nun aus der Pfanne und direkt in den vorgeheizten Ofen. Für eine tolle Geschmacksentwicklung, kommen noch Butterschmalz und Rosmarinzweige unter den Braten. Stecke auf jeden Fall ein Fleischthermometer in den Braten, damit du die Temperatur im Blick hast. Nun schließt du die Türe vom Ofen und schmorst den Hirschbraten bei 160 Grad für 15 bis 20 Minuten. Überprüfe die Kerntemperatur vom Braten regelmäßig auf dem Fleischthermometer. Eine Kerntemperatur von 58 Grad soll erreicht werden (das Fleisch ist dann Medium).

In der Zwischenzeit geht es mit dem Gemüse in der Pfanne weiter. Brate das Gemüse weiter goldbraun an, gib das Tomatenmark dazu und lösche dann mit dem Rotwein ab. Der Wein muss nun einreduziert werden. Gieße mit dem Wildfond auf. Lass das Ganze einmal aufkochen und füge dann die restlichen Gewürze hinzu und koche die Sauce schön ein. Es kommt noch die Preiselbeermarmelade dazu und falls nötig kannst du die Sauce noch mit Stärke eindicken.